Vaja läheb:
- metsaseeni, näiteks männi- ja kaseriisikaid, pilvikuid ja veel mõni tore seen, mis korvi sattunud
Marinaad:
- 1 l vett
- 3 sl jämedat soola
- 7 sl suhkrut
- 1 keskmine sibul
- 1 keskmine porgand
- 10 pipratera
- 5 nelgitera
- 5 vürtsitera
- 1 loorberileht
- paar tilliõisikut
- 3 sl 30%-list äädikat
- soovi korral tšillit
Tee seenehoidist nii:
1. Sordi ja puhasta seened ning jäta natukeseks ajaks külma vette ligunema.
2. Kuna riisikalised on kibedad (võid keelega maitsta) ja männiriisikat peetakse lausa natuke mürgiseks, tuleb neid seeni kupatada. Selleks pane seened külma veega tulele ja lase veel keema tõusta. Keeda mõni minut ja vala esimene kupatusvesi ära. Korda sama protseduuri. Seejärel peaks olema seente mõru maitse kadunud.
3. Kolmandale kupatusveele lisa veidike soola. Lase veel keema tõusta ja nõruta siis seened.
4. Marinaadi tegemiseks lisa liitrile veele kõik maitseained ja -taimed ning keeda, kuni porgand on poolpehme. Sibula võid lisada natuke hiljem, sest siis ei kee see liiga pehmeks. Loorberilehe võid valmis marinaadist välja tõsta, nii ei satu see seenepurki.
5. Marinaadi kogus sõltub seente hulgast. Umbkaudu võib seda silmaga määratleda kupatatud seente järgi, sest seente mass väheneb kuumutades oluliselt. Ühest liitrist marinaadist jagub kahe pooleliitrise purgi seente valmistamiseks.
6. Tõsta seened kuuma marinaadi ja lase kõigel koos mõni minut keeda. Seejärel pane seened vahukulbiga eelnevalt steriliseeritud purkidesse, kalla peale marinaad ja sulge purgid õhukindlalt.
Kas kupatada kaks või kolm korda?
Kui korvis on seeni kohe rohkem, võid kaseriisikad eraldi kupatada, sest nendele piisab ka kahest kupatuskorrast, millest teine võib olla juba koos soolaga.
Männiriisikaid tuleb kupatada kibedast maitsest lahti saamiseks kolm korda, sest elu on näidanud, et kahest korrast ei piisa. Kui männiriisikad on korvis enamuses, on lihtsam kupatada kõiki seeni korraga ja sel juhul kolm korda.
