140 g toorsuitsupeekoni kuubikuid
1 hakitud punane sibul või tavaline sibul
2 hakitud suurt (rohelist) paprikat
2 sl kontsentreeritud tomatipastat
400 g purk konservitud purustatud tomateid või tükeldatud küpseid tomateid
soola ja musta pipart
4 muna
hakitud värsket basiilikut või peterselli
soola ja musta pipart
Pane toorsuitsupeekoni kuubikud ja sibul suurele praepannile. Prae segades umbes 7–8 minutit, kuni sibul kergelt pruunistub.
Lisa paprikakuubikud, prae läbi. Siis sega juurde tomatipasta ja purustatud tomatid. Sega hoolega, maitsesta soola-pipraga. Kata pann kaanega ning hauta rooga mõõdukal kuumusel 10–15 minutit.
Vajuta tomati-peekonisegu sisse neli süvendit, löö igasse süvendisse muna. Hauta mune kaane all 5–6 minutit või kuni munad on piisavalt küpsenud.
Puista peale maitseroheline ja serveeri kohe; kõrvale võid pakkuda krõbedat nisuleiba.
